山药食谱四季皆宜
什么是山药？
很多人吃过山药却不自知。传统药膳四神汤里，白白薄薄，类似洋芋片，口感绵密的半透明药材，就是山药。
中国早在秦汉之前，就已经把山药视为像地瓜一样的主食，或许因为名字的缘故，现在许多人把它当药用。
其实，古代称山药为薯A，唐代宗时，皇帝的名字是「预」，避君王讳只好改名为薯药；到宋英宗，又因为英宗名「署」，再避讳一次，薯药就成山药。
前处理：
新鲜怀山药容易氧化，调理时，用竹刀、塑料刀片轻刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮时戴手套，避免山药外皮的植物碱成分造成刺痒。
山药削皮、洗净后，浸泡于含半粒柠檬榨汁的水中3～5分钟，烹煮时再用竹刀或塑料刀片切成所需大小，即可进一步料理。
一、养生汤圆
冬至吃汤圆象征团圆，但是吃一般汤圆容易令人胀气、消化不良，山药汤圆却是较好的选择。
做法：
山药削皮切块浸泡于盐水，放入锅中蒸熟，取出后筛压成泥，加入适量地瓜粉揉成团，就可依喜爱大小搓成山药养生汤圆。
二、淮杞墩鸡
材料：山药半斤、土鸡半只、枸杞一两、元气调味包、豆苗适量、米酒四分之一杯。
做法：
1.土鸡洗净用沸水烫洗去血水后，放入炖锅中。
2.加入山药、元气调味包、枸杞、米酒，并加水至淹盖过鸡为止。
3.将炖锅置于电饭锅中，外锅加水3/4杯，煮至开关跳起即可食用。
4.食用时放入碗中，加上豆苗，则为一道色香味俱全的养生食膳。
三、防癌保眼膳─天然维他命Ａ煲
材料：新鲜山药一斤、洋葱、胡萝卜一斤、蕃茄或蕃茄汁，小排骨一斤或鸡翅膀10支，青花菜。
做法：
1.小排骨洗净用热水烫洗去血腥味，放入锅中。
2.新鲜山药削去外皮，切成2公分大小，放入盐水中，再放入锅中。
3.洋葱去皮，对切成八等份，胡萝卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.将炖锅放入电饭锅内，加3/4杯水，煮至开关跳起即可。
6.青花菜切开洗净用盐水浸泡5分钟，捞起，放入微波炉强微波3分钟，填入煮好的成品中，就是富含维他命A的保眼药膳。
1)山药赤豆粥
原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。
制法：将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
(2)蛋黄山药粥
原料：山药50克，蛋黄三枚(熟)，白米20克制法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入山药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。
(3)白扁豆山药粥
原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。
制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用。
(4)桂花薯蓣粥
原料：薯蓣100克，薏苡仁20克，桂花适量。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加少许白糖。
(5)皮蛋山药泥
原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、色拉油各适量。
制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入色拉油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。
(6)三品粥
原料：生山药100克，生薏米60克，柿饼霜20克。
制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用。
(7)薯蓣桂元粥
原料：山药200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许。
制法：将山药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。
(拔丝瓤山药
原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，色拉油500克。
制法：
①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。
②炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。
③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。
（8）山药冬菇肉碎粥（四人分量）
材料﹕米适量、山药四？、冬菇碎适量、肉碎半斤。
做法﹕山药切碎弄细成泥，连同冬菇碎倒入已滚的米粥中，加热搅匀至黏稠，再倒入肉碎煮至熟即可。
（9）山药当归羊肉汤
材料﹕山药块150克、羊肉1斤、当归片5至6片、生姜拍碎50克、葱白段4根。
做法﹕锅中放10碗水，再放入切块飞水的羊肉，再加入当归、一碗米酒、葱、姜，以小火炖个半钟。后十五分钟才放山药同煮，顺便将葱、姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。
（10）木瓜牛奶山药汁
做法﹕把鲜山药与木瓜切块，酌加牛奶及蜂蜜后，放搅拌机打汁，即可饮用。
鲜山药也可以和任何水果混合成果汁饮用。只要花点心思，山药可以制成一年四季合食的咸甜冷热健康食谱，不妨试试。
